醬湯或滷水的二次調味

滷水的配製與調節配料比例：豬肉20斤、食鹽200克、醬油500克、白糖100克、白酒30克、味精20克、生薑50克、桂皮40克、小茴香20克、陳皮20克、丁香10克、草果20克、三奈30克、花椒15克、香草20克；

製作原理步驟：

將原料肉皮毛修理乾淨，剔除骨頭和多餘脂肪；醃製：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內醃製4到24小時；糖水：把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止；用紗布包好香料，加老湯，大碗、清水，大碗一起放入鍋內，小火煮一小時；加入醬油攪拌均勻，加白酒，燒開，