開湯粉店如何調製美味湯底
經驗2.76W
以下介紹大概配料及方法:
原料:
水蛇、青蛙,豬頭骨、牛骨各,草果、桂皮、甘草各,八角、香茅、丁香,小青椒,砂仁各,茴香,丁香,香葉、花椒各,陳皮,陽江豆豉,幹辣椒,幹葱頭,腐乳,鹽,雞粉,味精,冰糖,醬油,色拉油
製法:
1、將水蛇、黃青蛙、豬頭骨、牛骨在沸水中大火氽10分鐘,撈出放入桶中,加清水15千克大火燒開,小火煮5小時,過濾留湯。
2、鍋內放入色拉油,至五成熱時放入草果、桂皮等香料小火煸炒15分鐘,撈出香料,做成香料包,湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克,燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒,放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開,出鍋調勻即可。
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