如何加工醬香味滷菜
材料:肉桂八角25克,15克茴香,1525克甘草,10克甘菘三奈,4克花椒,20克姜,10克草豆蔻,5克砂仁,15克草莓,5克丁香,100克糖,15克味精,4000克的鹽湯,適量油,2個紗布包。
加工方法:
1、將八角、桂皮、茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、姜、草豆蔻、丁香分為兩種,分別裝進紗布袋內,並紮緊袋口用繩子,將生薑洗淨拍破。
2、將糖放在火上烘烤,之後輕輕地打擊在菜板上,再將油放入鍋中,炒熟慢火,用500克開水混合,攪拌均勻。
3、將鍋中的東西與湯混合,加入葱,姜,調入鹽,味精等,再加入香料包,用小火煮沸時香鮮即成滷水,最後慢慢地熬。
4、將醬香味滷菜放入熬製好的滷水中即可。
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