紅滷水和白滷水怎樣調

一.紅滷水的調製方法

1、滷包藥材：香葉、草果、八角、桂皮、沙姜、丁香、花椒、小茴、甘草；

2、滷汁材料：葱、姜、水、醬油、料理酒；

3、將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為紅滷水滷包；

4、取一個湯鍋，將葱及姜拍鬆後放入鍋中，加入水後開中火煮至水燒開；

5、將醬油及料理酒放入鍋中煮，煮滾後再加入細糖及紅滷水滷包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。

二.白滷水的調製方法

1、滷包藥材：香葉、草果、八角、陳皮、桂皮、沙姜、丁香、花椒、小茴、甘草；

2、滷汁材料：鹽、香菜莖、葱、姜、水、淡色醬油、料理酒、細糖；

3、將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為白滷水滷包；

4、取一個湯鍋，將葱及姜拍鬆後放入鍋中，加入水後開中火煮至水燒開；

5、將淡色醬油及料理酒放入鍋中一起煮，煮滾後再加入細糖、香菜莖、鹽及白滷水滷包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。