第二次滷水怎麼調味
起新滷水時,一般在加入糖色熬製到一個小時後,扔塊肉皮下去,再煮熬製半個小時左右,這時看這塊肉皮的顏色,如果顏色很淡,可能糖色下少了,如果顏色是淺黃紅色,就差不多了,如果是醬紅色,那就調重了。剛起的滷水不能馬上滷東西,需要放置一兩天,如果剛起時就調成了醬紅色,那麼在放置的這一兩天中糖色還要氧化和香料本身還要出色,所以,等到放一兩天後,顏色就會深了,在起滷水試色時,一定要是黃紅色(就是比醬紅色要淡一點),給滷水顏色的氧化留些餘地,不至於到時滷東西時顏色過深。
滷水是中國粵菜(潮州菜)及閩菜常用的調味料,為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料,所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多種,餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用,因為他們認為,滷水煮得越久,便越美味。
滷水用途廣泛,無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐,均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水,在餐飲界中常以紅白滷水來區分,稱之為醬貨熟食,滷出來的東西各有各的獨特風味。
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高碳鋼含碳量是多少
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