雞蛋羹燉老了還能吃嗎
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雞蛋羹燉老了還能吃,防止雞蛋羹燉老的方法如下:
1、蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水:蒸雞蛋羹應該用涼開水,使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、口感鮮美;
2、控制攪拌時間和力度:打蛋應沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水。攪拌到用筷子輕打至蛋液上會出現1釐米高的氣泡即可;
3、水開放蛋液更鮮嫩:水燒開再放入蛋液,鍋蓋留一個指頭粗的縫隙;
4、蒸制時間忌過長:由於蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使
標籤:雞蛋羹
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