興國魚絲的做法
興國魚絲屬於客家菜譜,主要原料是新鮮活魚,通常選用的是肉質肥厚的草魚或者紅鯉製作。興國魚絲是江西興國縣一道具有鄉土特色的客家菜。該菜餚具有益智、營養、保健等功效。
把準備好的草魚清洗乾淨,魚肉剁成肉泥狀,然後按1斤魚肉泥用0.7斤紅薯澱粉的比例,把紅薯澱粉摻入魚肉泥中拌勻,拌的時候加入適量鹽同時攪拌。
在拌勻的魚肉泥中加適量清水,用力揉成團,再用碾筒碾壓成2~3毫米厚的一張張大小均勻的魚泥薄片。
把所有制作完成的魚泥薄片放入蒸籠裏,開鍋後再大火蒸10分鐘左右,蒸至薄片熟透為止。然後關火揭開蒸籠,薄片冷卻至不粘手時取出。
把蒸好的薄片摺疊成條狀,上面用重物壓4~5小時讓其定型,然後用刀切成均勻的絲,這一步驟與切手擀麪是一樣的。
把切好的魚絲放到陽光充足的通風處,晾曬4~5天至魚絲乾透,即可裝入乾淨密封的塑料袋貯藏起來,需要吃的時候再取出來做成各種菜餚。
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