烤蛋糕底的時候為什麼老塌
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烤蛋糕底的時候坍塌原因。
1、配方里油、水太多,沒有加適量的泡打粉,承受不住自身重量導致壓塌。
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來,導致蛋糕坍塌。
3、底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿。
4、烘焙過程中温度降低過快,包括短時調温降的過多、開爐門時間過長,次數過多,導致蛋糕底部坍塌。
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