烤丹麥麪包的時候中間塌陷為什麼

中間塌陷原因因情況而異。 一般是發酵時間太長，體積過大造成，一般發酵到8成即可烘烤。還有火力不均也會造成這種情況， 烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低温度，如是400g以上的麪包宜用下火180～200度。上火160度左右。時間在25分鐘左右。 揉好的麪糰進行基礎發酵的時候，可以如製作步驟裏寫的在室温下進行，但更推薦將麪糰放入冰箱進行冷藏發酵6-12個小時左右，可以獲得更高品質的丹麥麪包。冷藏室温度在4攝氏度左右為佳，判斷髮酵完成的標準是一樣的——麪糰發酵到2-2.5倍大，用手指沾麪粉插孔不回縮也不塌陷。