為什麼做蛋糕的時候要放點酒

西點當中加入酒一般是提味去腥的，需要烤制的蛋糕因為蛋的腥味不易去除，加酒可同中式炒菜放黃酒一樣的作用；酒可以使蛋糕在較短的時間裏發酵，使蛋糕達到鬆軟的程度，並增加適口的味道；

酒在烘焙中還有以下用途：

1、用酒浸泡水果或蜜餞提高產品風味；

2、將酒直接添加在配方中製作產品改善產品風味；

3、在製作慕斯產品時可以將酒和糖漿一起刷在蛋糕上改善產品風味。