蛋撻烤後為什麼會塌陷
經驗2.52W
1、蛋黃在蛋撻液裏攪拌後會產生氣泡,通常在倒入撻皮前必須用不鏽鋼網篩過濾;
2、蛋撻焦色是蛋撻液中的糖的作用,在蛋撻烤熟後將烤箱面火調高,就是烘一下讓它上色;
3、蛋撻配方沒有低粉,放蛋撻液應該放8分滿,烤好的蛋撻拿出來後是有正常的下凹現象;
4、烤箱温度為上下180攝氏度時,要烤30到35分鐘,然後關底火加高面火烤5分鐘。上180下200攝氏度,要烤25分鐘,然後關底火加高面火烤5分鐘。
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