涼白雞怎麼做

材料：

白寒雞1只、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片、乾紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙。

做法：

1、白寒雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗淨瀝乾水分，剁成小塊；

2、榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用温水泡30分鐘，瀝乾待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用；

3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收幹；

4、放入葱、姜、大料、乾紅辣椒，炒出香味；

5、加入榛蘑一起炒勻；

6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水燒開；

7、加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃，最後用鹽調味，裝盤即可。