黃豆什麼炒才脆
步驟一:浸泡黃豆
幹黃豆放進冷水浸泡一夜,至黃豆充分泡脹為幹黃豆的3倍左右大,撈出瀝乾。浸泡黃豆的水為幹黃豆的1-2倍,黃豆浸泡後營養更易被人體吸收。
步驟二:煮黃豆
鍋里加入適量冷水,放進1片香葉、1段桂皮、1個八角、花椒適量和1個乾紅辣椒,撒入適量五香粉和食鹽,放進泡好的黃豆,蓋上鍋蓋煮10分鐘,至黃豆熟成,撈出瀝乾後放於盤中,並加入1湯匙橄欖油,用筷子快速攪拌均勻,確保每粒黃豆都沾裹上一層均勻的橄欖油。
步驟三:炒黃豆
炒鍋燒熱後放進黃豆,中火翻炒至黃豆表面開始變萎縮,轉中小火繼續翻炒至黃豆表面慢慢縮小,開始向金黃色轉變。轉小火繼續翻炒至黃豆發出碰撞的噼啪聲,表面呈紅色時立即關火。把炒好的黃豆放進容器放至冷卻即可。
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