熱涼皮如何做
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一、材料:高筋麪粉,黃瓜,胡蘿蔔,花生油,食鹽,蒜,花生米,蠔油,白砂糖,陳醋,生抽,香菜,芝麻油,酵母粉。
二、做法:
麪粉內加入少許鹽,加入適量水,和成乾濕適中的麪糰,先蓋上保鮮膜,再蓋上濕布靜置30分鐘。在盆內放入水,把麪糰放入盆內反覆搓洗。當水變白時,把水過濾到大點的容器中,然後再加入水接着洗白後濾出,直到洗的水變清,只剩下發黃的麪筋即可。過濾出來的水靜置4至5小時,將麪筋用流水沖洗一下。往麪筋里加入1克酵母,揉勻後蓋好發酵至1倍大。將發好的麪筋上鍋蒸15分鐘,蒸好的麪筋冷卻後切段備用。麪漿水沉澱後舀去表面的清水,剩下的粉漿用勺子攪勻。找兩個較大點的平底盤交替使用,先在盤底刷上熟油,再舀入適量粉漿,熱水上鍋蒸約1分鐘,麪皮鼓起呈透明狀時立刻取出,再換另一盤。蒸好的涼皮可以輕鬆取下,依次做好全部。最後將涼皮切成條狀和準備好的配料攪拌一下即可食用。
標籤:涼皮
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