胡蘿蔔會掉色嗎

胡蘿蔔裏面的色素在胡蘿蔔素裏，胡蘿蔔素很穩定。

胡蘿蔔又稱甘荀，別名紅蘿蔔、丁香蘿蔔、葫蘆菔金，又被稱為胡蘆菔、紅菜頭、黃蘿蔔等，是一種傘形科二年生草本植物，以肉質根作蔬菜食用。

原產亞洲西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上，在中國分佈於山東、河南、浙江、雲南等省。

胡蘿蔔食用後經腸胃消化分解成維生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、生吃、醬漬、醃製等，耐貯藏。分佈於世界各地，中國南北方都有栽培，產量佔根菜類的第二位。可抗癌，有地下“小人蔘”之稱。