廣東人如何做米酒
經驗1.17W
材料:糯米 500g、甜酒麴 4g、涼白開適量。
1、糯米提前泡一夜,用手一捏米就碎了的程度就行了,上鍋蒸30分鐘,注意蒸糯米時要將糯米鋪平整,並且掏出一些如圖的小坑,這樣糯米可以蒸的更透徹;
2、蒸好的糯米晾涼到温熱,一定不能燙,否則會把酵母燙死;
3、糯米加入用酒麴化開的水,再加入一點涼水,攪拌均勻,使酒麴與糯米充分接觸,在糯米中間掏出一個如下圖的小坑,方面出米酒;
4、蓋上蓋子或者保鮮膜密封,放到温暖的地方,28到30度自然發酵,直至米酒出來。
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