廣東人如何煲湯
1、 廣東人煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來有害健康;
2、 廣東人用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,材料一定要新鮮,先將肉在開水中氽一下,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩,煲魚湯先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結就不易碎爛;
3、 廣東人煲湯時忌過多地放入葱、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味,也忌過早放鹽;
4、 廣東人煲湯時是在冷水時下料,火不要過大,火候以湯沸騰程度為準,講究老火,講究原汁原味,熬一鍋湯,除了基本的材料,就只加鹽姜,小火慢煲時中途不可打開鍋蓋,也不可中途加水或讓湯汁大滾大沸,肉中的蛋白質分子就不會被破壞,否則湯便失去了原有的鮮香味影響口感;
5、 湯中營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新物質,營養反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯、排骨湯3小時左右,並非煲的時間越久越好。
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