糖炒焦了的苦味怎麼辦
1、鍋中放油,下入冰糖或冰糖粉,小火將其熬化。
2、熬糖的同時,將需要用量的水也在一邊燒上,注意後面我們要使用的是開水,千萬不要使用涼水,涼開水也不行哦,就是要温度越高越好。小火把糖全部熬化需要時間,一定要耐心,不時拿鍋鏟攪拌,不要失去耐心轉成大火了。
3、冰糖全部融化之後,表面開始出現氣泡,量會由少及多。
4、開始是細密的小泡,表面快佈滿時開始出現大泡。傳説中“大泡套小泡”時就是加水的最佳時機,我理解的這個時機就是小泡轉為大泡不久時的這個階段。水剛一下去肯定動靜不小,如上圖的右上,之後如左下、右下逐漸平復。如果用電熱壺,開水會在糖還沒炒好時就燒開了,提前拿到左手邊備着,一到時機立馬毫不猶豫的往鍋裏倒,怕危險的右手用鍋蓋擋一下,膽大心細別磨蹭,一是誤了時機,二是你一猶豫,讓少量的水滴入大量的油裏,反比大量的水倒入少量的油裏更容易噼啪亂爆。
5、水盡數倒入後略微攪拌,開大火,再次燒沸便可立馬停火,冷卻後裝入容器保存即可。
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