阿膠怎麼做的
首先將驢皮浸入清水中大約2~3天使其軟化,取出颳去驢毛,切成小塊,用清水洗淨,放入沸水中煮約一刻鐘至皮捲起時取出,再放入一個帶有蓋的鍋中加水至浸沒驢皮,煎熬三天三夜,待汁液濃稠後取出加水再煮,如此反覆5~6次,直至大部分膠質都已溶出為止,其次將所得膠質液用細銅絲過濾,濾液中加入少量白礬粉攪拌,靜置數小時,待雜質沉澱後,收取上層溶液加熱濃縮。
在出膠前2小時加入矯臭劑及矯味劑,出膠前半小時加入豆油以降低膠的粘性,最後用鏟挑取,粘成一團不再落入鍋中時即為出膠,然後放入襯有鉛皮的木盤中,鉛皮上預先塗上豆油以免粘連,待膠凝固後取出,切成小塊,置網架上晾,每隔2~3天翻動一次,以免兩面凹凸不平,7~8天后整齊地排入木箱中,密閉悶箱並壓平,待外皮回軟再取出攤晾,幹後再悶,悶完再幹,在包裝前用濕布拭去外面莫狀物即為成品。
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