一片吉利丁片多少克
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吉利丁又稱明膠或魚膠,是透明薄薄的片狀,常見的有2、5克與5克兩種規格。是一種由動物的結締組織中提煉萃取而成的膠質,主要成分為蛋白質,顏色透明;使用前必須先浸泡於冷水,在80度以上會融化。溶液中若酸度過高則不易凝凍,成品必須冷藏保存,口感具極佳韌性及彈性。
吉利丁片與魚膠粉相比,吉利丁片比較無腥臭味,因此在常用於高檔點心的製作。吉利丁片為了方便保存,在加工製作過程中需要脱水乾燥處理,所以在製作甜品時如果要使用吉利丁片,必須先在冷水裏面軟化。
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