吉利丁片與慕斯粉的區別
經驗1.42W
1、吉利丁片與慕斯粉兩者區別是:吉利丁片就是本體,而慕斯粉是在吉利丁粉的基礎上,混合某些香料,幫助祛除掉吉利丁片特有的魚腥味,從而使做出的慕斯更加美味。
2、吉利丁又稱明膠或魚膠,它是從動物的骨頭提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外,明膠中蛋白質的含量佔82%以上,是一種理想的蛋白源。製作慕斯時,慕斯粉增加了些香料,因為有香料的阻礙,做出來各種口味的慕斯味道都相似。而吉利丁片本身沒味道的,所以做出來的各種口味的慕斯,口味並沒有受到任何阻礙,相對來説,用吉利丁片做的慕斯更加風味化一些。
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