吉利丁片多少度凝固
經驗2.07W
吉利丁片25度凝固,一般常温會很快的,比如現在幾分鐘都會結起來。所以在加進蛋糕的時候最好保持有一點點温熱,然後快速翻拌,再放進冰箱35-40分鐘就和蛋糕結為一體了。吉利丁又稱明膠或魚膠,從英文名Gelatine譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。片狀的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黃褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,經脱色去腥精製的吉利丁片顏色較透明,價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處,否則受潮會粘結。如果是蛋糕的話,一般做凍芝士或慕斯等需凝固的甜點時用。
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