紅燒肉怎樣才可以把汁燒的很粘稠
經驗2.64W
最簡單的方法放水澱粉。味道調製好之後,放一些水澱粉自然就能把汁燒的很粘稠。一般情況下水澱粉是幹澱粉加上水,和在一起就叫水澱粉,也稱濕澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉,或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉,又叫糰粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉,主要有綠豆澱粉,馬鈴薯澱粉,麥類澱粉,菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水,在和水加熱至60C時,則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
標籤:紅燒肉
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