爊雞的配方

爊雞的配方：

主料：童子雞1000克；

輔料：荷葉50克，小麥麪粉300克，肥瘦豬肉150克，芽菜100克；

調料：鹽15克，味精2克，醬油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大葱15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克。

做法：

1、童子雞宰殺後洗淨，砍去腳、翅，剔去腿骨；

2、童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、薑片、葱醃漬約1小時；

3、豬肉、芽菜切末炒成餡；

4、麪粉加清水、鹽和成面泥待用；

5、生菜洗淨切絲，加入白糖、醋碼味；

6、將豬肉餡瓤入雞腹內，再用荷葉把雞包緊，然後用麻繩纏好，最後敷上面泥，入烤箱烤熟取出；

7、倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。