三天快速醃鴨蛋方法
經驗2.07W
1、準備主料。挑選鮮蛋,要求同皮蛋,備用。
2、配製醃蛋配方。水100千克、食鹽25~30千克、鹹蛋醃製劑0.2千克。
3、醃製方法。先在拌料缸內放入鹹蛋醃製劑粉料包,將鹽和水攪拌至完全溶解;再放鹹蛋醃製劑顆粒料包,攪拌均勻後馬上醃製鹹蛋(若泥灰包蛋,則需加泥灰後攪拌均勻醃製鹹蛋)。
4、儲存方法。以鹽水法醃製鹹蛋,應嚴格控制室內温度不超過30℃,避免陽光直射。用泥灰法醃製鹹蛋,應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內,並紮緊尼龍袋,儘量避免漏氣。
標籤:鴨蛋
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