紅心鹹鴨蛋的醃製方法
經驗2.06W
用料:鴨蛋、八角、花椒、桂皮、白酒、茴香、丁香、葡萄糖。
步驟:
1、將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內,加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鐘,然後徹底放涼備用。
2、鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分,把白酒倒入一個碗內,把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍,使其周身浸有酒液,再撈出放入鹽裏滾一遍,使鴨蛋周身都沾有鹽。
3、把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的乾淨密封容器內,然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽,隨後倒入已徹底涼透的香料水,使水沒過鴨蛋。
4、最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內,封口放在陰涼通風處45天即可食用。
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