煎豆腐的技巧是什麼
經驗2.53W
1、鍋子要燒熱:鍋子一定要熱,就不會讓豆腐黏鍋。開中火等待2分鐘,再將手掌與鍋平行,當有接近燙手的感覺,表示温度足夠,即可倒入油,油温升高才能放入豆腐。
2、保持中火:保持以中火來煎豆腐,能夠讓豆腐表層迅速變得結實,鎖住豆腐內部水分,保持滑嫩的口感。
3、動鍋不動鏟:煎豆腐時可以透過轉動鍋子,讓鍋內所有的豆腐均勻受熱;這個過程中請勿用鍋鏟去移動豆腐,否則容易讓脆弱的豆腐碎成豆花。
4、不要急着翻面:除了掌握火侯之外,也要注意不可急着翻面,豆腐下鍋後靜置2~3分鐘煎至微焦;若晃動鍋子時豆腐能夠自由在鍋中移動,代表受熱面已經煎好,即可翻面。
標籤:豆腐
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