滷水點豆腐最關鍵技巧
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1、將200克黃豆浸泡超過12小時成飽滿的狀態,然後用豆漿機打成豆漿備用;
2、豆漿煮開後用紗布過濾出豆渣,煮開時需要直接慮出豆渣,放置一旁備用;
3、用約200克鹽滷兑600毫升的水,然後不停攪拌直至鹽全部溶解;
4、待豆漿稍微變涼後用小勺裝鹽滷水,將鹽滷水加到豆漿中,邊加邊用勺子徐徐的攪動。待到攪動有阻力,豆漿呈大米粥狀態即可;
5、將豆漿加蓋靜置,或者倒入定形箱靜置,靜置三小時後,輕壓擠出水分,豆腐即可做成。
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