如何才能炸好油條

原料：

上等高筋麪粉1500克、泡打粉15克、食粉7、5克、精鹽30克、雞蛋4個、色拉油2500克。

製法：

1、 麪粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麪粉，待麪粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麪糰光滑柔軟；

2、 雙手沾上少許色拉油，將麪糰從和麪機中挖出，放在抹有油脂的面案上，接着用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，將擂制好的面塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用；

3、 將面案的另一端撒上面粉，從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麪糰放在面案上，用雙手配合牽拉長後，用刀切成2、5釐米寬的坯條；

4、 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，邊拉邊放入油鍋中，一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油。