四川幹鍋雞雜怎麼做
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1、根據雞雜中各種原料的不同性質來分別進行刀工處理。雞腸切成長段,雞心,雞肝用滾刀片成大片,雞肝去筋膜後剞花刀;
2、雞雜放入沸水鍋中氽一水後,既能除去部分異味,又能保持原料的脆嫩;
3、製作幹鍋雞雜時,火力要大,摻湯量要少,炒制時間要短,若炒制時間太長,則易造成雞雜變得老、韌、綿;
4、上桌後若需加熱則使用小火,起到保温的作用,並要用木鏟不停地鏟動;
5、主料食完後,若需再加入其它原料,則一般由廚房加工完成,如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料;
6、出鍋即可食用。
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