牛肚有幾種
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牛肚有4種,分別是瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃。
1、瘤胃:表面有疙瘩狀突起,口感較韌,適合炒煮燉,常見於吃的牛雜中,被稱為牛草肚。
2、網胃:顧名思義,就是有網狀結構的胃,也就是常見的金錢肚。這一部分適合用來做滷菜。
3、瓣胃:毛肚、牛百葉,就出自瓣胃。質地薄脆,多煮易老,特別適合涮燙吃。
4、皺胃:這部分是牛真正的胃,之前全都是為了牛反芻服務的,這部分也是常見的牛肚,在涮菜、燜鍋、炒制中都很好吃。
標籤:牛肚
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