四川火鍋底料怎麼做

四川火鍋底料做法步驟如下：

配料牛油或豬油3斤，菜油或花生油2斤，豆瓣1斤，滋粑辣椒斤，辣椒麪朝天椒，豆豉15克，小茴香2兩，籽然0.5斤，花椒2兩，醪糟20克，生薑1兩，大蒜1兩，大葱1兩，冰糖1兩，黃酒50克。

1、將二金條幹辣椒去蒂，放入沸水鍋中，撈出瀝去餘水。

2、將辣椒放入鍋中加清水淹過辣椒2釐米，用大火煮至辣椒收水時撈出，投入絞肉機中用粗孔刀絞成水辣椒茸，將豆瓣，豆豉，小茴香，孜然，老薑洗淨絞成細茸。

3、大蒜瓣拍破剁碎，冰糖搗碎，花椒焙香用攪拌器打成碎米顆，豆豉加黃酒稀釋。

4、鍋內注入菜油，讓油温至80度，放入水辣椒茸大火炒，放入豆瓣茸和辣椒粉，中火炒。

5、當鍋內基本無水分，油麪起紅果子泡且辣香味濃，投入豆豉，茸孜然粉，姜茸，大葱，大蒜，醪糟、冰糖，黃酒，下攪拌碎的花椒。

6、燜制30分鐘出現香味。