米粉店骨頭湯的配方
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1、米粉適量、大棒骨一根、黃豆適量、肉末適量、剁椒適量、薑片適量、小米椒2個、小葱適量、八角2個、桂皮少許、蒜米1個、黃酒少許、胡椒粉少許、鹽少許、雞精少許、微辣口味。
2、首先泡米粉。米粉跟麪條一樣,看起來不多,一但泡開了就發現原來也不少。這些大概是4、5個的量。
3、用燒開的熱水泡,熱水漫過米粉。水涼之後,換一次熱水。可再重複一次。用手輕輕一捏,米粉斷開之後就是泡好了。
4、做骨頭湯底,黃豆的量可以多一些。
5、大棒骨焯水。高壓鍋最大限度的加水,和黃豆、小米椒、薑片、八角、大料一起放入高壓鍋,加一勺黃酒,和少許胡椒粉,適量鹽、雞精,大火壓制20分鐘。湯底就做好了。
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