生榨米粉湯料配方
材料:八角、桂皮、乾草、陳皮、鮮姜、香茅草、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗參、黨蔘、陰陽貝、羅漢果、枸杞、紅棗、幹葱頭、生薑、老母雞、老鴉、豬棒子骨、桂圓、化豬油、芹菜、香菜等。
做法步驟:
1、老母雞,老鴉洗淨,棒子骨敲破,一起放入湯鍋中,再放入磕破的桂圓摻入清水,用大火燒開後,撇淨浮沫,轉用中火熬成一鍋原湯,撈出老母雞、鴨子、棒子骨待用;
2、原湯倒入滷水鍋中,另將八角、桂皮、乾草、陳皮、哈蚧、丁香、草果等用紗布包成香料包,放入滷鍋中,再放入鮮姜、香茅草、磕破的羅漢果、紅棗、幹葱頭、拍破的生薑,調入精鹽、生抽、老抽等,然後上火熬約1小時,待充分入味後,調入味精、雞精即成滷水;
3、香菜切節,青紅椒去籽切塊,一起和化豬油放入炒鍋中炒想後,起鍋倒入滷水鍋中,然後端滷水鍋上火,直接將鍋中原料滷熟即可。
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