湯粉的湯底配方
1、準備材料:豬筒骨5斤、老母雞一個、鴨子半邊、香葱、生薑、鹽、白醋、胡椒粉、白酒。
2、製作步驟:豬筒骨買的時候叫攤主砍好,老母雞一個分成兩半,鴨子半邊全部清洗乾淨,然後全部放入冷水中浸泡兩個小時把血水浸泡出來,中途換水三次。
3、浸泡好的骨頭、鴨子、老母雞冷水下鍋加入適量白酒去腥,大火焯熟,然後撈出把浮末、雜質清洗乾淨。
4、另起一湯桶加入50斤清水燒開,加入骨頭、鴨、老母雞,加入適量香葱、生薑、加入兩小勺白醋、大火煮開轉中火,注意是中火,這樣翻滾熬出來的湯才容易濃白。
5、熬製約60分鐘。熬製大約60分鐘湯已呈現濃白狀態,這時候就可以加入鹽、胡椒粉約20g調味就可以了。
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