蟶子要焯水嗎
經驗1.13W
炒很多蟶子需要焯,小鍋炒一份蟶子可以不焯水。蟶子焯水至開口即可,約為45秒到90秒左右。蟶子焯水之後温度還是很高,如果不過涼水,蟶子肉會被悶得很熟,再經過炒制,蟶子肉會變老,影響蟶子的口感;而焯水之後過涼水可以使蟶子肉收緊,肉質口感更有彈性,因此蟶子焯水之後過涼水口感會更好。
1、蟶子是海鮮的一種,含水量十分高,並且貝殼類的水生動物中多少會有一些水分,因此大量的蟶子一起烹飪的話,會炒出大量的水分,變成煮熟的,影響烹飪效果和蟶子的口味,烹飪之前焯水可以避免水分過多的問題。
2、小鍋炒一份蟶子的話,多餘的水分少,大火烹飪很容易揮發,不會改變蟶子的味道,因此小鍋炒可以不焯水。
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