油豆腐炸不泡什麼原因

不發泡的原因很多，但從油炸方面不發泡多是豆腐下鍋時油温過高和油豆腐坯過於密實導致。豆腐坯下鍋油炸時，油温要掌握在120℃左右，才可能使豆腐坯蓬鬆變形鼓起，油豆腐製坯凝固温度以70℃-75℃為最佳，要衝淡豆漿濃度，降低凝固温度和縮短凝固時間來調整凝固條件，這樣炸出來的豆腐就容易發泡了。