柱侯醬的作用

柱候醬是佛山市的傳統名產之一，它主要是以大豆、麪粉為原料，經過制曲、晾曬後，再加入豬油、芝麻等蒸煮而成的。柱候醬的色澤為紅褐色，豆豉味非常的濃厚，一般用它烹飪雞、鴨、魚肉等，用它做菜能夠不僅有去腥的效果，還能夠提高食慾。

用柱候醬醃製雞、鴨、魚肉能夠有效的去除肉的腥味，且它能調和味道，提高人的食慾。吃柱候醬還能夠補充人體所需要的多種礦物質和維生素，它所含有的鈣，對於促進兒童的骨骼生長和預防老年人骨質疏鬆，有一定的保健作用。

用柱候醬做調味品的時候，一定不能將柱候醬與其他辛辣調料、醋、糖等一起用，否則會掩蓋住柱候醬的味道，無法増香。

柱候醬與耗油的區別

柱候醬的主要原料是黃豆、小麥粉等，而耗油主要是以牡蠣為原料熬製而成的。柱候醬主要用於烹飪雞、鴨、鵝、魚等肉類，用於去除肉的腥味。而耗油主要是在做青菜的時候用的多，如耗油生菜、耗油菠菜等。柱候醬在清朝的時候就開始使用了，它的顏色跟甜麪醬很像，但味道卻獨具特色，不僅味道鮮美，還能幫助人們補充礦物質和維生素。