柱侯醬是用什麼製作而成
柱侯醬是佛山傳統名特產品之一。是由三品樓廚師樑柱侯在清嘉慶年間創制的。它以大豆、麪粉作原料,經制曲、曬制後成醬胚,和以豬油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。其色澤紅褐,豉味香濃,入口醇厚,鮮甜甘滑。適於烹製雞鴨魚肉等,尤以柱侯雞為最,是調饌中的上乘醬料。適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨,並可燜制各種肉類。
而現代的柱侯醬原料主要為水,黃豆,小麥粉,白砂糖,食用鹽,芝麻油,穀氨酸鈉,脱水大蒜,黃原膠,苯甲酸鈉。
相傳100多年前的同治年間,祖廟附近的三品樓飯店,生意十分興旺,飯店有個廚師,姓樑名柱侯,他對菜色很有研究,做出來的菜味道與眾不同,尤其是肉類菜譜,更是色香味俱佳。原來,樑柱侯做菜,不是用集市賣的豆醬,而是自制一種醬料作為調料。他做出來的菜,人人吃過都讚不絕口,飯店的生意也蒸蒸日上。由於顧客喜愛,有些顧客便自帶容器請店相讓。起初每人買少許,後來買者日眾,至日產50公斤仍未滿足要求。另三品樓鄰近祖廟,遊客眾多,很快名傳省內外,於是產品便銷向南海、廣州及澳門、香港、新加坡等地。後來,樑柱侯自己開了間小食店兼營醬料,這醬叫什麼好呢?人們給它起了個名字,叫柱侯醬。以後,樑柱侯更用心制醬,選上好的黃豆,配上鹽、白糖、芝麻、生抽,味道比以前更為芳香可口了。樑柱侯年老去世以後,人們將他的制醬方法繼承下來並推而廣之。柱侯醬便成為佛山特產,銷行全國。
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