燉和煮有什麼區別
燉和煮的區別有:1、時間不一樣;2、種類不一樣;3、技術要求不一樣;4、流程不一樣。
1、時間不一樣:煮的時間比燉的時間短,燉的時間,可根據原料的性質而定,一般約2、3小時左右。
2、種類不一樣:燉分為不隔水燉和隔水燉兩種。煮的種類有水煮、油煮、奶油煮、紅油煮、湯煮、白煮、糖煮等。
3、技術要求不一樣:燉時要一次加足水量,中途不宜加水掀蓋。燉時只加清水和調料,在食物熟後再進行調味。煮是把主料放於多量的湯汁或清水中,先用大火燒開,再用中火或小火慢慢煮熟。
4、流程不一樣:隔水燉工藝流程為選料→切配→焯燙→入容器加湯調味→置於水鍋中或蒸鍋上→加蓋密封→用開水或蒸汽加熱燉制→成菜。油水煮工藝流程為選料→切配→焯燙等預熱處理→入鍋加湯調味→煮制→裝盤。
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