蒸煮和燉的區別有哪些
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蒸,煮,燉均是烹調的常用做法,三者主要區別在於食材是接觸水和接觸蒸汽。
蒸:蒸是指將經過調味後的食品原料放在器皿中,再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。蒸的優點是一次可製作多種食物,並節省燃料。大部分食物都可用蒸製法,如各種肉類、魚、餃子,包子。
煮:最簡單的烹調方法之一,是將食物及其他原料一起放在多量的湯汁或清水中,先用武火煮沸,再用文火煮熟。適用於體小、質軟類的原料。所制食品口味清鮮、美味。煮與燉有相似之處,均是水與食材接觸,使食材變熟。
標籤:蒸煮
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