鵪鶉蛋為什麼不能替代雞蛋

鵪鶉蛋的營養價值比雞蛋更高一籌，與雞蛋相比，蛋白質含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46、1%，卵磷脂高5、6倍，並含有維生素P等成分，鵪鶉蛋含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質，因此鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補品。雞蛋與鵪鶉蛋的營養成分多有相似，但由於鵪鶉卵中營養分子較小，雞蛋營養更易被吸收利用，通常三個鵪鶉蛋的營養含量相當於一個雞蛋，所以雖鵪鶉蛋的營養價值高於雞蛋，但仍不能替代。