老豆瓣醬做法

老豆瓣醬做法是燒一鍋清水放入花椒、桂皮、八角，晾涼。用調好味並過濾出大料的水，將黴豆瓣浸泡3小時，發泡後的豆瓣醬瀝乾水，加入醪糟500g，白酒150ml,鹽半袋，用手抓勻醃製1-2小時，將佐料充分攪拌均勻，再將拌好的豆瓣醬放入無水罈子中，再次加入500g菜籽油，必須要淹沒辣椒醬，蓋上保鮮膜紮緊放在陽光能曬到的地方温和發酵3個月以上。

豆瓣醬是一種調味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。