辣椒豆瓣醬的做法
經驗1.16W
1、處理辣椒。將小米辣洗淨後,倒在簸箕裏瀝水晾乾。將海椒抓起來,放在案板上切碎,越碎越好,之後放進盆裏備用。
2、處理小米辣。抓一點小米辣,二荊條和小米辣的比例是3:7,當然如果你口味重可以全用小米辣,同樣將二荊條和小米辣剁碎,放進盆裏。
3、放入青花椒。將青花椒放進盆裏,這種剁椒豆瓣的精華就在這個青花椒上。
4、加鹽。鹽不能少,20%-25%的比例加鹽,之後攪拌均勻,放進瓶裏。
5、調製。放好後,瓶中加入清油(生、熟皆可),油要加滿到瓶口,讓辣椒充分浸入。之後用一根筷子慢慢攪拌一下,因為下面會有氣泡,要將氣泡拍碎。
6、冷藏。調製完之後,蓋上蓋子,放進冰箱可以吃一年。
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