五香粉配方
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等,主要用於燉制的肉類或者家禽菜餚,或是加在滷汁中增味,或拌餡。
配方1 :砂仁60克、丁香12克、豆蔻7克、肉桂7克、山柰12克。
配方2 :大料20克、乾薑5克、小茴香8克、花椒18克、陳皮6克。
配方3 :大料52克、桂皮7克、山柰10克、白胡椒3克、砂仁4克、乾薑17克、甘草7克。
配方4: 花椒20克、大料20克、小茴香10克、桂皮10克、丁香8克。
自制五香粉的方法其實很是簡單,將各種原材料充分曬乾或烘乾之後,再放入料理機裏打磨成細細的粉末即可,如果需要打成比較細的粉末,打完以後就過一遍細篩。
五香粉一般用於醃、泡肉類,包肉粽,炒糯米時 , 加些五香粉 ,肉粽就會味道十足。
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