自制五香粉的配方
1、五香粉,是烹調中的美味佐料之一,也有俗稱“五料面”的,被譽為“中國的味精”。它的配方不一,但五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、八角茴香、丁香、肉桂、蓽茇、高良薑、砂仁等。有些配方里還有乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用於燉制的肉類或者家禽菜餚,或是加在滷汁中增味,或拌餡。
2、配方1:砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g。
3、配方2:大料20g、乾薑5g、小茴香8g、花椒18g陳皮6g、花椒18g。
4、配方3:大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、乾薑17g、甘草7g。
5、五香粉常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上,也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚,尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。
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