自釀桑葚酒的製作方法
自釀桑葚酒的製作方法:
1、清洗。動作要輕,不能用手搓會破皮,最好少量地透洗,多洗幾篇沒關係,儘量會把上面的野生酵母洗掉。
2、晾果。清洗乾淨後的桑葚,一定要把水氣晾乾,果子上有生水,果液在發酵時會產生更多的菌,後期酒質可能渾濁,也可能變酸。把洗乾淨的桑葚平鋪起來,等水分自然風乾後才可以進入下一步程序。
3、碎果。果子一定要打碎,這段時間的温度很高,加入發酵液後,發酵過程馬上就會啟動,如果不把果子打碎,營養恐怕不會充分釋放。
4、加糖、酵母液。將處理好的果液倒入用於發酵的容器中,將冰溏放進果液中,桑葚酒發酵一定要加糖,否則,發酵好的桑酒不但會有濃烈的中藥味,還苦澀難飲,最好是多加些糖,一般加的都是酒廠專用的黃冰糖。糖加好後,攪拌一下,再把酵母液倒入混合即可,酵母可以使用安琪酵母。
5、封壇。前期酵母會大量繁殖,切不可將壇口或者瓶口密封死,發酵時會產生大量的二氧化碳氣體,需要釋放出來,況且酵母的生長需要氧氣。等發酵勁穩定以後,再把壇口封死,避免壇內染上雜菌的可能性。
6、過濾。發酵幾天後,當聽不到壇內噼嚦啪啦的聲音後,説明發酵已經停止,這個時候,就要及時把酒液濾出來。
7、二發。將過濾出來的酒液裝入乾淨的壇中,可以再適量添加一些糖(根據個人口味不同),然後密封。等酒液完全澄清後,桑葚酒就基本釀造好了。
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