茄子怎麼做才不變黑

茄子怎麼做不會變黑的方法：1、涼水浸泡茄子。準備好一盆涼水，將茄子切片後立馬放入涼水中浸泡，最好能將水盆放在水龍頭下，將其打開，水流小一點，這樣就避免了氧氣茄子直接接觸，阻止了有色物質的生成。2、食醋浸泡茄子。準備好一盆水，加入食醋，再將切好的茄子放入其中浸泡，食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐變，使茄子不會變成黑色。3、檸檬汁處理茄子。想要茄子不變黑，最直接有效的方法是在炒茄子時加入檸檬汁，檸檬汁中的維生素C和酸類物質含量豐富，且檸檬汁中的酸能阻止酶的褐變，維生素C則可以把氧化的物質還原成酚類，這樣有色物質就不會生成。番茄醬、西紅柿也可代替檸檬汁。4、大火炒茄子。茄子極易被氧化，炒茄子時要用大火烹製，油温升高，大部分酶已失去活性，將切好的茄子放入熱油中快炒，再加入西紅柿、白醋等材料，這樣炒出來的茄子就會色澤鮮豔。