滷出來的滷肉為什麼會變硬

滷肉，主要靠滷，火候肯定有問題的，可能是大火燒太久了。放置時間過長也會變硬，因為肉與空氣接觸水分被空氣蒸發了，如果暫時不食用可以存放於密封的食品袋內，這樣水分不容易被蒸發，或者把它冷凍起來都可以。