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饅頭蒸開花是啥原因

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饅頭蒸開花是啥原因

饅頭蒸開花的原因是:1、麪糰發酵過足,使麪糰筋力大大降低;2、火旺氣足,生坯在籠內急劇受熱時,內部產生大量的動態二氧化碳氣體,從頂端逸出,因而脹裂;3、生坯搓得不光滑。另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助發作用。

注意事項:1、發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上;2、下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會“開花”;3、上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜。特點:色澤潔白,形如花朵,甜香爽口。

標籤:饅頭